A+ A A-

Cá linh chiên giòn đặc sản mùa nước nổi

Dân miền Tây Nam bộ thì hầu như ai cũng nhớ đến món cá linh mỗi mùa nước nổi.  Đây là loại cá nước ngọt, có nhiều ở miền Tây Nam bộ. Cá sinh sản vào mùa thu, bơi từng đàn lớn. Cá trưởng thành cũng chỉ to bằng ngón tay. Theo các lão nông vùng Đồng Tháp Mười, đầu mùa nước nổi là thời điểm cá linh ngon nhất của năm, bởi cá chưa quá lớn nên xương chưa cứng, bụng cá lại có mỡ nên ăn rất béo.

Tương truyền khi xưa vua Gia Long bôn tẩu vùng đầu nguồn sông Hậu, đàn cá bay trên mặt nước phóng vào thuyền, vua cho là điềm gở nên không đi theo hướng ấy và đã thoát nạn. Từ đó ông đặt tên cho loài cá này là “cá linh”.

Cách chế biến món cá linh chiên giòn khá đơn giản, không mất nhiều thời gian. Khách đến ngồi uống chưa xong ấm trà là chủ nhà đã có thể làm xong món cá linh chiên giòn nhâm nhi.

Cá linh tẩm bột chiên giòn.

Để làm món này phải chọn loại cá còn tươi. Cho tay vào rổ thấy cá còn cứng mình hoặc cá sống càng tốt. Cá đầu mùa nước còn non, mỗi con chỉ bằng nửa ngón tay út. Người kỹ tính có thể mổ bụng móc bỏ ruột cá, hoặc bình thường thì chỉ rửa thật sạch cá là được tuy sẽ có vị nhẫn nhẫn một chút.

Bột tẩm là bột mì hoặc loại bột tẩm chiên có bán ở chợ. Món cá linh chế biến theo cách của người người miền Tây thường không tẩm bột khô. Để tăng vị béo của bột, các bà nội trợ thường cho thêm vào bột lòng đỏ trứng rồi tán đều. Cũng có thể xắt sợi củ khoai môn trộn cùng vào để có vị bùi bùi sau khi chiên. Sau khi pha trộn bột, cho cá linh đã rửa sạch vào trộn đều.

Cá linh rửa sạch

Cách chiên khá đơn giản: Bắc chảo lên bếp, vặn lửa vừa phải, cho dầu vào khi chảo nóng. Để bột nổi phồng nên cho dầu ăn nhiều. Khi dầu đã nóng, đặt cá linh tẩm bột vào cháo, sau đó ép dẹp cá ra thành mảnh to cỡ bàn tay. Cá đủ độ giòn (màu vàng thẫm) thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy hút thấm.

Món ăn này không thể thiếu rau và nước mắm. Người miền Tây Nam bộ thường cuốn cá với cải bẹ xanh, cải xà lách, rau tía tô, dấp cá, rau quế, húng cây. Nước mắm đâm cùng tỏi, ớt, chanh, đường và pha chua chua ngọt ngọt. 

Hoặc đơn giản là cứ để nguyên gắp từng miếng chấm với nước mắm mặn và ớt hiểm xắt cay xé lưỡi. Món cá linh tẩm bột chiên giòn chỉ ăn với rau cho đến khi no bụng. Món ăn rất phù hợp cho những ngày mưa và cũng là một món mồi nhậu được đấng mày râu ưa thích.

Ngoài tẩm bột chiên giòn, thì món Lẩu Cá Linh bông điên điển có thể nói là món nổi tiếng của người Miền Tây Nam bộ trong mùa nước nổi. Ăn cơm thì cá linh kho tiêu hoặc kho mía. Đến cuối mùa nước khi Cá đã trưởng thành còn được làm mắm. Mắm cá linh vùng Đồng Tháp, Long An, An Giang vốn nổi tiếng.  Cá lớn một chút thì kẹp tre nướng than. Tại Sài Gòn, vào khoảng tháng 8 âm lịch, thi thoảng cá linh sống vẫn được đưa từ miền Tây lên bán tại các chợ.

Quán Đặc Sản Hào Sữa - 351 Nguyễn Thượng Hiền, Quận 3 (Gần vòng xoay công trường dân chủ) phục vụ quý khách:
Combo Cá Linh (Combo Mùa Nước Nổi) gồm hai món ngon đặc trưng:
* Lẩu cá Linh bông điên điển (180,000đ/lẩu)
* Cá Linh chiên giòn (85,000đ/dĩa). 
* Nguyên Combo hai món Giá : 250,000đ/Combo từ tháng 9 cho hết mùa nước nổi.

Thiên Chương - VNexpress
http://giadinh.vnexpress.net/tin-tuc/noi-tro/ca-linh-tam-bot-chien-gion-dau-mua-nuoc-noi-2307102.html

 

Kết nối với Hào Sữa
Kết nối với Hào Sữa
Đặc Sản Hào Sữa
Đặc Sản Hào Sữa
Đặc Sản Hào Sữa trên Pinterest
Cảm nhận trên TripAdvisor